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Micología

El apasionante mundo de los hongos ha estado en contacto con la humanidad desde su origen. A través de los años, éstos han tenido múltiples usos y fines. En la actualidad, la afición ha aumentado extraordinariamente en muchas regiones españolas. La recogida y estudio de los hongos “superiores” se debe fundamentalmente a la gran labor desarrollada por los aficionados, que se agrupan en sociedades micológica o como sociedades científicas.

Aquí lo que pretendo es ayudar a los aficionados a introducirse en el conocimiento de las setas, con una información sencilla acompañada de imágenes. He recogido nombres populares tanto en castellano, catalán, vascuence y gallego. Teniendo en consideración que, a veces, se utiliza un mismo nombre para setas muy diferentes. Encontraras los nombres vulgares, imágenes y una pequeña descripción de la seta.

Puntualizaciones importantes.

En primer lugar, conviene salir al campo provisto de navaja y cesta a ser posible de mimbre. La cesta resulta de gran utilidad para esparcir las esporas, aireación y evitar que las setas se golpeen. En segundo lugar, una buena descripción macroscópica. Se describe, el sombrero, cutícula, pie, anillo, volva e himenoforo (láminas, poros). Dependiendo del tamaño del cuerpo. Se mide el sombrero, el pie, láminas o poros y color.

Color.
Tiene una gran importancia porque ayuda a determinar ciertos taxones y puede variar según va madurando el cuerpo (seta). Se presenta una gran gama de colores, amarillentos, rojizos, marrones, naranjas y sus combinaciones.
Características del Píleo o sombrero.
Observaremos su forma, que normalmente evoluciona junto al propio crecimiento de la seta.
Su tamaño varía desde mm (mycena y crinipellis), hasta alcanzar los 20-30 cm, como en el género Boletus.
Forma del sombrero. Vista lateral y forma del sombrero en relación a la inserción en el sustrato (concoideo, circular, espatulada, petaloide…).
Márgenes del sombrero o píleo. Forma del margen en sección o en vista lateral.
Características de las láminas.
Inseción.
Puede variar entre laminas libres, emarginadas o escotadas, adnatas, sinuadas, subdecurrentes y decurrentes.
Espaciamiento.
Varía entre distante, subdistante, denso y apretado.
Margen.
Los márgenes más importantes son los crenados, crenulados, undulados, erodados, aserrados o serrados y aserrulados.
Características del pie.
Tanto el pie como el sombrero son importantes a la hora de clasificar los hongos. Debemos fijarnos en su forma, así como en sus caracteres organolépticos, cambio de color, olor, sabor y su estructura interna. Las formas más habituales son: obeso, cilíndrico, claviforme, radicante, bulboso, delgado, sinuoso, excéntrico y lateral.
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Boletus Pinophilus

Nombres vulgares. Boleto de Pino.

Habitat y distribución. Se encuentra bajo coníferas en suelo acido (Pinos, Abetos o Hayedos).
Época. Fructifica desde finales de la primavera a principios del otoño y se diferencia bien del resto de boletos por el color rojo uniforme de su cutícula. Desde el punto de vista culinario se considera como un excelente comestible, por la abundancia y consistencia de su carne que se presta a innumerables recetas gastronómicas.

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Boletus Edulis

Nombres vulgares. Calabaza, hongo

Hábitat y distribución. Tiene preferencia por el suelo ácido y en pocas ocasiones en suelo básico, en suelos de coníferas y de caducifolios (robles, castaños, etc…) Época. Fructifica a finales del verano y durante el otoño. El boletus Edulis, es un excelente comestible que goza de la mayor categoría gastronómica con respecto al resto de los boletos comestibles. Forma parte de innumerables platos y se consume tanto cocinado como crudo en ensalada.

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Boletus Aereus

Nombres vulgares. Bolero negro, rureny

Hábitat. Requiere lluvias de primavera a verano y ausencia de heladas en los meses de septiembre a octubre. Se recoge bajo hayedos, castaños, alcornocales, encinares y a veces prefiere el suelo acido. Tiene unas propiedades gastronómicas muy buenas y es considerado como un excelente comestible, su carne es de color blanco-puro incluso bajo la cutícula que no cambia al corte o fractura. Tiene un buen olor y un sabor agradable.


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Lactarius Deliciosus

Nombres vulgares. Níscalo, rovelló, esnegorri.

Habitat. Especie muy común que fructifica en humus de los bosques de coníferas (Pinos) y bajo la vegetación de matorral circundante (jaras, tomillos, etc.). Se encuentra de manera abundante en toda la península Ibérica. Los níscalos se caracterizan por su sombrero anaranjado claro que al corte toma coloraciones verdosas, pie cilíndrico de color naranja, su carne es espesa y olor débil a resina. Está considerada como buen comestible y se recomienda cocinarlos a la plancha para que pierda el sabor algo resinoso.

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Pleurotus Ostreatus

Nombres vulgares. Setas de Chopo, falsa seta de Cardo.

Hábitat. Taxón común, saprófito o parásito débil de árboles caducifolios (troncos viejos ). Seta de sombreros algo convexos de color azul-grisácea, a marrón-negruzca. Es una de las setas que se cultiva para su comercialización y tiene muy buena acogida. En cuanto a sus características culinarias es de buen comestible y poco energético. Se recomienda consumir los ejemplares jóvenes y sin el pie, por la consistencia dura del su carne.

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Agrocybe Cylíndrica.

Nombres vulgares. Seta de Chopo, makal

Hábitat. Especie que fructifica en primavera y otoño. Crece como saprófito de árboles de hoja caduca (chopos, olmos) en troncos huecos y secos o bosques de riberas. Es una especie muy apreciada en nuestro país y conocida como Seta de Chopo. Su color es muy variable de marrón-claro a marrón-oscuro e incluso blanquecina y su pie es largo, fibroso, Cilíndrico, lleno y duro. En cuanto al valor culinario, se considera como excelente comestible aunque se recomienda no cocinar los pies y los ejemplares muy maduros.


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Lepista Nuda

Nombres vulgares: pie azul, pazón azul.

Hábitat. Especie muy común, fructifica menos cantidad en primavera y abundante al final de otoño y primeras heladas del invierno. Esta seta la encontramos en pinares, encinares, jarales, áreas ruderales, setos, parques, jardines arbolados con abundante materia orgánica, etc. Se caracteriza por su sombrero violeta-amatista, con el centro marrón, pie cilindrico de color lila pálido muy carnoso y fibroso, tiene sobor dulzaino y olor agradable afrutado-anizado. Es una especie considerada como muy buen comestible y apreciada por los micófagos, aunque hay personas sensibles a las que puede producir leves efectos laxantes.

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Lepistas Personata

Nombres vulgares. Pie violeta, ziza hankamore.

Hábitat. Esta especie abunda en terreno básico y praderas nitrificadas. Fructifica a finales de otoño y las primeras heladas nocturnas, se encuentran de formas gregarias o en corro de brujas. Una de sus características de esta especie es su sombrero que es carnoso, convexo, de color marrón a grisáceo no tiene color violeta o azulado. Sin embargo su pie sí está revestido de fibrillas de color violeta a violeta-azulado. La Lepista Personata es una especie muy codiciada por los micófagos de calidad superior, es un excelente comestible.

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Macrolepiota Procera

Nombres vulgares: parasol, cogordo, patamela.

Hábitat. Especie cosmopolita, común en terrenos ácidos de zonas herbosas y claros de bosques caducifolios de coníferas, tiene preferencia por el interior de los pinares y por el borde de la carretera entre tierra removida. Se caracteriza por su sombrero al principio ovoide, después tipo paraguas en su madurez, su pie hueco de base muy bulbosa y un anillo movil, pie claviforme con bandas en zigzag de color marrón. La macrolepiota procera es un buen comestible, exceptuando el duro y fibroso pie. Se consume con frecuencia a la plancha como si fuese carne o pescado.


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Pleurotus Eryngii

Nombres vulgares: seta de cardo, gardu-ziza.

Hábitat. Fructifica en otoño y primavera en praderas, campos abiertos sin arboledas, comparte áreas agrícolas, bordes de carreteras o caminos. Una de sus características principales es su sombrero convexo a plano-convexo color marrón claro-oscuro, sus laminas blanquecinas y su pie bien desarrollado excéntrico, lateral y a veces central, vive en simbiosis con la raiza muerta del cardo setero (Eryngium Campestre). Su carne es espesa, flexible y blanquecina, con olor débil, agradable y un sabor dulzaino. La seta de cardo es un excelente comestible muy conocido y buscado en toda España.

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Morchella Esculenta

Nombres vulgares: colmenilla, morilla, cagarria.

Hábitat. Seta de primavera encontrada en bosques húmedos y ricos en materia orgánica vegetal (hayedos, fresnedas, olmedas, choperas). Característica principal Fructifica estipitadamente (alargadas) muy variadas en forma y tamaño, están aisladas o en pequeños grupos. Su sombreo tiene forma de un panal de abeja y su pie es blanco y hueco. Desde el punto de vista gastronómico está considerada como “excelente comestible”. Se aconseja, no coger los ejemplares demasiado maduros y mal conservados y no ingerir crudas para evitar posible confusión con especies hemolíticas.

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Morchella Cónica

Nombres vulgares: colmenilla, morilla, múrgola.

Hábitat. Especie primaveral típica de bosques de ribera (alisedas, choperas, alamedas, abedules, sauces, etc.). Crecen aisladas o en pequeños grupos. Una de sus características principales es el sombrero, en este caso no tiene forma de sombrero. Es más bien cónico con ápice obtuso y la superficie del sombrero se asemeja a un panal de abejas. Su base o pie es cilíndrico con superficie verrugosa y hueca. Carne blanquecina, delgada y frágil, algo cartilaginosa en el pie. Olor afrutado agradable. Desde el punto de vista culinario, la morcella es un excelente comestible. Pero, se recomienda cocerla bien, no debe ingerirse crudo o poco hecha. Debe secarse antes de cocinar.


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Auricularia auricula-judaria.

Nombres vulgares: oreja de judas, judasen belarri.

Hábitat. Saprófito de restos de madera caducifolia y raramente en coníferas. Fructifica en bosques húmedos: hayas, nogales, sauces, falsas acacias, avellanos, castaños y una gran predilección por la madera del sauco. No resiste las heladas y es normal encontrarla en otoño y primavera. Es fácil de identificar por sus características morfológicas que nos recuerda a los pliegues y repliegues del pabellón auditivo humano. En cuanto al interés culinario solo está considerada como comestible.

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Agaricus Campestris

Nombres vulgares: champiñón silvestre, camperol.

Hábitat. Especie nitrófila que crece a finales de verano y otoño en praderas, prados y jardines cuyo césped es abonado con estiércol, los champiñones se encuentran avistados o en grupos. Se reconoce por sus láminas de color rosa vivo, que nos indica el momento para ser recogidas, se recomienda NO cogerlas si no tiene el color rosa, es fácil de confundir con especie parecida toxica o mortal. Especie de muy buen comestible utilizada en múltiples recetas.

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Sparassis Crispa.

Nombres vulgares: seta coliflor, clavaria.

Hábitat. Está limitada a coníferas en las proximidades de troncos, tocones y raíces donde fructifica desde finales del verano. Se caracteriza por su gran talla y típica morfología. Su pie es grueso y fino hacia la base del suelo. La parte que corresponde al sombrero es de color blanquecino a crema-amarillento, se divide en ramificaciones muy quebradizas, en la parte superior del sombrero (ápice) tiene formas foliáceas crispado-onduladas que se asemeja a una lechuga de hoja rizada o una coliflor. Es buen comestible.


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Cantharellus cibarius.

Nombres vulgares: rebozuelo, cantarela, zizahori.

Hábitat. Especie común y muy distribuida en Europa. En España fructifica desde mediados de junio hasta finales de otoño entre la hojarasca, matorral o en bosques caducifolios: robledales, melojares y hayedos. Lo característico de estas setas es que en la parte inferior del sombrero salen pliegues muy decurrentes y longitudinales que no llegan a ser láminas y son del mismo color del sombrero. Amarillo yema de huevo. Su pie es atenuado en la base y muy carnoso, con un olor afrutado. Su interés culinario es de excelente comestible y la mejor forma de conservarla es en vinagre o desecada.

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Cantharellus lutescens

Nombres vulgares: trompeta amarilla, nazarenos, penitentes.

Hábitat. Fructifica en verano y otoño en bosques de coníferas y a veces en caducifolios. Es fácil de identificar por su olor fuerte afrutado y agradable, sabor dulzaino y por su sombrero en forma de embudo o en forma de trompeta que a veces comunica con la cavidad interior del pie. En la parte inferior del sombrero se observan pliegues bien definidos. Su pie comprimido a cilíndrico, color amarillo-oro o asalmonado. El cantharellus es un excelente comestible que admite incluso su desecación para su posterior utilización. .

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Sparassis Crispa.

Nombres vulgares: seta coliflor, clavaria.

Hábitat. Está limitada a coníferas en las proximidades de troncos, tocones y raíces donde fructifica desde finales del verano.